Çorbalar
Zeytinyagli Kereviz Çorbası
Hazırlanışı:
Öncelikle orta ateşte ocağın üzerine konan tencerenin içerisine bir çay bardağı zeytinyağını koyuyoruz. Daha sonra yemeklik doğranan soğanlarımızı tencereye ekliyoruz. Pembeleşen soğanlarımızın üzerine küp küp doğranan havucu ekleyip ve birkaç dakika daha kavuruyoruz. Ardından küp küp doğradığımız kerevizleri ve patatesleri ekliyoruz. Eklediğimiz kereviz ve patatesi birkaç kez karıştırdıktan sonra 1 adet küp şekeri ekliyoruz. Bir tutam tuzuda ekledikten sonra yarım portakalı kerevizin içine sıkıyoruz. Son olarakta bir bardak suyu tencereye ekliyoruz. Orta ateşte pişirilen kereviz kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp kerevizler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Oda sıcaklığına gelen kereviz yemeği servis yapılmaya hazır haldedir.
Pancar Çorbası
Hazırlanışı:
1. Pancarları yıkadıktan sonra kabuklarını soyup doğrayın.
2. Mercimeği yıkayıp süzün.
3. Tencereye veya düdüklü tencereye sıvıyağ, pancarları ve mercimekleri ilave edin kapağını kapatıp pancarlar yumuşayana kadar pişirin.(düdüklü tencerede pişirecekseniz 10 dk yeterlidir)
4. Pancarlar yumuşadıktan sonra ocaktan alın ve blendır yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar sıcak süt ilave ederek çorbayı inceltin.
5. Tekrar ocağa alın bir taşım kaynatın arzunuza göre ister krema ile isterseniz peynir ilave edip servis yapın.
Malzemeler:
2 adet pancar
6 su bardağı su
1 kahve fincanı sarımercimek
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı süt (sıcak)
Beyaz peynir veya krema
Malzemeler:
1 Orta boy soğan
3 Adet orta boy kereviz
Yarım portakal
Bir tutam dere otu
1 Büyük boy patates
2 Adet havuç
1 Çay bardağı zeytin yağı
1 Su bardağı su
1 Adet küp şeker
Brokoli Çorbası
Malzemeler:
Yarım kilo brokoli
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet kuru soğan
2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
Yarım kutu krema
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Brokoli çorbasını yapmaya başlamadan önce brokolileri bol suda iyice yıkayın ve yarım saat kadar sirkeli suda bekletin. Derin bir tencereye sirkeli suda beklettiğiniz brokoliyi koyun. Ardından 1 adet patatesi,1 adet havucu ve 1 adet kuru soğanı küp küp doğrayın ve tencereye ilave edin. Yemeğin üstünü 2 parmak geçecek kadar su ilave edin. Ayrı bir tencerede bir yemek kaşığı tereyağ,1 yemek kaşığı unu ilave edip kavurun. Kavurduktan sonra 2 su bardağı sütü yavaş yavaş ilave edin. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.Bu karışıma tencerede pişirdiğiniz brokoliyi ve brokolinin haşlama suyunu ilave edin. Tuzu ve karabiberi ekleyerek blenderden geçirin.Brokoli çorbanız koyu bir kıvam aldıysa brokoli suyundan biraz daha ilave edebilirsiniz. Orta ateşte 5 dakika daha karıştırmaya devam edin. Yarım kutu kremayı çorbanızın üzerine dökerek kısık ateşte 5 dakika kaynatın. Piştikten sonra sıcak servis edin. Brokoli çorbanız hazır.
Havuçlu Tavuk Çorbası
Malzemeler:
1 tavuk budu veya göğüs
2 havuç
sıvıyağ
1 çaybardağı yoğurt
3 yemek kaşığı un
1/2 demet dereotu,tuz
Hazırlanışı:
Tavuğu haşlayalım daha sonra havucu rendeleyelim ve havuçları sıvıyağda kavuralım. Üzerine tavuksuyunu dökelim ve havuçlar yumuşayana kadar pişirelim. Tavuğu didikleyip ilave edelim. Yoğurt ve unu bir kabın içinde biraz su ile çırpalım ve kaynayan çorbadan bir iki kepçe bu karışıma ilave edip karıştıralım, ılıklaşsın. Daha sonra kaynayan tencereye dökelim, karıştırarak kaynatalım. Tuz ve kıyılmış dereotu ilave edip servise hazırdır.
Bezelye Çorbası
Malzemeler:
1,5-2 su bardağı tane bezelye
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy patates
1 adet et bulyon
5 su bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Patatesi ve soğanı soyarak ve ince ince kıyın. Geniş bir tencereye soğanı ve yağı alın soğanları 1-2 dakika kavurun. Kavurduğunuz soğanların üzerine patatesleride ekleyerek biraz daha kavurun. Son olarak olarak bezelyeleri ilave edin ve patatesler yumuşayıncaya kadar kavurun. 5 su bardağı suyu tenereye ilave edin kaynayınca et bulyonu ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatın.Kaynayan çorbanızı pürüssüz oluncaya kadar blendırdan geçirin ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Çorbanız koyu gelirse içine 1-2 su bardağı kadar kaynar su ekleyin ve 1 aşım kaynatın.
Karnabahar Çorbası
Malzemeler:
1 küçük karnabahar ya da yarım karnabahar
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
1 su bardağı süt
su
Hazırlanışı:
Karnabaharı iri parçalara bölün, soğan ve patatesi soyarak iri iri doğrayın. Karnabahar, soğan ve patatesi bir tencereye alarak üzerini 5 parmak geçecek kadar su koyun.Tuzunu ekledikten sonra yaklaşık 20 dakika orta ateşte haşlayın ( su seviyesi azalacak- su eklemenize gerek yok). Tereyağı ve unu küçük bir sos tenceresinde kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun. Kavrulan una sütü yavaş yavaş ekleyin ve koyulaşınca çorbanın içine ekleyin.Topaklanma olmaması için sütü eklerken sürekli karıştırın ( Unda topaklanma olursa panik yapmayın çorba blendırdan geçecek). Tüm işlem bittikten sonra çorbanızı hiç pürüz kalmayıncaya kadar blendırdan geçirin. 5-6 dakika daha orta ateşte kaynattıkan sonra ocaktan alın.İsterseniz tereyağı ve pul biberli sos yapın ve çorbasyı servis etmeden önce üzerinde gezdirin.
Mantar Çorbası
Malzemeler:
500 gr. kültür mantarı
2 yemek kaşığı un
1 paket krema
2 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
4 su bardağı soğuk su
2-3 dal dereotu
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı:
Mantarları istediğiniz büyüklükte doğrayın daha sonra bir tencerede tereyağını eritin. Mantarları ilave edin ve kavurun. Ezilmiş sarımsağı ekleyip bir tur çevirin, un ilave edip kavurmaya devam edin. Suyunu ekleyip kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırın. Altını kısıp 10 dakika kadar kaynatın. Ateşten almadan krema, tuz ve karabiberi ekleyip bir taşım daha kaynatıp üzerine ince kıyılmış dereotu serperek servis edin.
Iskembe Çorbası
Malzemeler (4 veya 6 kişilik):
500 gr işkembe
Kaynatmak için bol su ( 6 veya 7 su bardağı haşlanan işkembenin suyundan çorbaya kullanılacak )
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı un
2 diş sarımsak
Biraz karabiber ve tuz
Terbiyesi İçin;
2 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurtanın sarısı ( tüm yumurtada kullanabilirsiniz )
1 adet limonun suyu
1 çorba kaşığı un
Hazırlanışı:
İşkembeyi bol suda yıkayın bir kaç saat sirkeli suda bekletin limon ve tuzla ovun ve tekrar iyice yıkayıp bir kaç parçaya ayırın 2,5 litre kadar suya 1 diş sarımsak ve biraz karabiber ile düdüklü tencerede veya normal tencerede işkembe iyice yumuşayana kadar kaynatın ve kaynayıp iyice yumuşamış olan işkembeyi küçük küçük kesin. Unu sıvı yağla rengi çok sararmadan iyice kavurun üstüne 6-7 su bardağı işkembenin suyunu ilave edip topaklanma kalmasın diye iyice karıştırın. Çorbanız kaynamaya başladıktan sonra,terbiyesi için yoğurdu,yumurtanın sarısı,limonun suyunu,unu iyice çırpın, çorbanın suyundan bir kaç kepçe ilave edin terbiyeyi çorbaya yavaşça karıştıra karıştıra ilave edin.Rendelediğiniz sarımsağı ve tuzu ilave edip kısık ateşte arada karıştırarak 5 dakika daha pişirin ocaktan alın ve isteğe göre üzerine tereyağı ve toz biberi kızdırıp servis yapacağınız tabağın üzerine gezdirip, servis yapabilirsiniz.
Kabak Çorbası
Malzemeler (5 kişilik):
4 adet orta boy kabak
1 adet büyük boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı soğuk süt
4 su bardağı soğuk tavuk suyu
1/2 su bardağı süzme yoğurt
1/4 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Hazırlanışı:
Kabakların kabuklarını incecik soyun. Dört tarafından uzunlamasına kestiğiniz kabakların orta kısımlarında kalan çekirdekli kısımları kullanmamak üzere bir kenara ayırın. Etli kısımlarını kullanacağınız kabakları, küçük parçalar halinde doğrayın. Kuru soğanı küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Dereotunu kıyın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı hafif bir renk alana kadar soteleyin. Kabakları ekleyip soğanlarla birlikte soteleme işlemini 5 dakika kadar sürdürün. Derin bir tencerede tereyağını eritin daha sonra unu ilave ettikten sonra kokusu çıkana ve köpürene kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Soğuk sütü azar azar katıp bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Soğuk tavuk suyu ve süzme yoğurt ilave ettiğiniz çorba karışımını, kuru soğanla birlikte sotelenmiş kabak ilavesiyle kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Son olarak kıyılmış dereotu, taze çekilmiş tane karabiber ve tuz eklediğiniz kabak çorbasını bir taşım daha kaynattıktan sonra blenderden geçirin. Sulu bir püre kıvamını alan ve süzme yoğurt ilavesiyle rengi açılan kabak çorbasını servis kaselerine paylaştırdıktan sonra birer yemek kaşığı ince çekilmiş ve kavrulmuş ceviz içi ya da maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis edin.